力爭到2025年，各地開展徽菜師傅技能培訓不少于7萬人次，新增徽菜師傅不低于5萬人，推出20條省級特色美食旅游線路，打造100個省級特色美食村；新增徽菜連鎖企業300家，新增徽菜餐飲連鎖店1000家，支持徽菜師傅創業和帶動徽菜等餐飲企業就業20萬人……6月6日，人民網安徽頻道從安徽省“暖民心行動”系列新聞發布會上獲悉，安徽啟動實施“新徽菜·名徽廚”行動，提出要培育徽菜師傅、發展徽菜產業、打造徽菜品牌。

安徽省人力資源和社會保障廳副廳長劉少華介紹，行動方案明確“新徽菜”的提法，就是要在發揮徽菜品牌優勢的同時，推動傳統徽菜的內涵進一步拓展升級，在傳承中創新，在創新中發展。努力將“新徽菜”打造成為代表皖南徽菜、沿江美食、皖中菜肴、皖北風味等安徽美食文化的特色“名片”，讓千家萬戶在一日三餐里品味徽菜美食，讓廣大徽廚在煙火氣息里創造滋味生活，讓徽菜品牌在傳承創新中發揚光大。

行動方案在明確目標任務和“落實培訓補貼、強化創業幫扶、助力品牌培育”等激勵支持政策基礎上，提出了3個方面共9項舉措。

在加強徽菜師傅職業技能培訓方面，一是精準開展職業技能培訓，遴選當地名特小吃品種，面向脫貧勞動力等重點就業群體，開展就業技能培訓，培育“鋪天蓋地”的徽菜師傅；面向餐飲企業在職徽菜師傅，開展崗位技能提升培訓，造就“頂天立地”的“徽菜名廚”。二是構建開放的培訓平臺，依托技工院校、知名餐飲企業、行業協會商會、社會培訓機構等廣泛開展徽菜技能培訓。三是拓展職業發展空間，構建徽菜師傅“地方特色指標+專項職業能力+職業技能等級”評價體系，組織徽菜名廚（系列）（包括皖南名廚、沿江名廚、皖中名廚、皖北名廚4個系列）評選，獎勵技能競賽優勝選手等。

在開展徽菜師傅就業創業服務方面，一是加強就業創業服務，開展“贏在江淮”等徽菜師傅創業創新競賽，強化徽菜師傅創業企業用工服務，提供政策咨詢、開業指導等服務。二是激發市場主體活力，引導“老字號”徽菜餐飲店鋪加快技術改造，建設徽菜師傅創業街區，打造一批徽菜打卡地、商業圈。三是推動餐飲產業升級，總結推廣成功經驗，支持徽菜餐飲企業構建“中央廚房+冷鏈配送+餐飲門店”的人才鏈、生產鏈、供應鏈，推動徽菜龍頭企業實行標準化操作、工廠化生產、集團化運作。

在打造徽菜餐飲文化品牌方面，一是設計遴選徽菜文化品牌LOGO，統一品牌形象，推出省級特色美食旅游線路，推廣鄉村本土特色菜式等，增強徽菜產業“軟實力”。二是銜接文旅資源開發，舉辦文化節等推介活動，講好徽菜師傅就業創業故事，拓展徽菜文化“傳播力”。三是發揮皖籍商協會作用，鼓勵各地加強徽菜特色文化品牌輸出，擴大徽菜品牌“影響力”。